Ingredienti per 4 persone
- 1 filetto di suino
- 30 g di burro Virgilio
- 30 g di farina
- 400 g di latte intero Virgilio
- 100 g Parmigiano Reggiano Virgilio
- 50 g di granella di nocciole
- 50 g di granella di pistacchi
- 1 carota intera
- 10 ml di aceto balsamico
- Sale
- Pepe
- Olio Evo
Procedimento
- In un vassoio versate e mescolate le granelle di pistacchi e nocciole con due cucchiaini di sale e una macinata di pepe. Massaggiate il filetto con olio Evo, e unitelo alle granelle. Lasciatelo riposare coperto con stagnola per mezz’ora.
- Fondete il burro in un pentolino, aggiungete la farina e tostate per 2 minuti. Unite il latte, portate a bollore e cuocete per 10 minuti aggiungendo sale e pepe. A fuoco spento unite il Parmigiano Reggiano e mescolate. Tagliate la carota a dadini e il filetto a fette.
- Scaldate la padella con un velo di olio. Rosolate i medaglioni da entrambe le parti, unite le carote, l’aceto balsamico, coprite e cuocete a fuoco lento per due minuti. Servite il filetto ponendo sul piatto la fonduta e al centro posizionate le fette; decorate con il fondo di cottura, le carote e briciole di granella.
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