Un secondo piatto dal gusto irresistibile.


Ingredienti per 4 persone

  • 1 filetto di suino
  • 30 g di burro Virgilio
  • 30 g di farina
  • 400 g di latte intero Virgilio
  • 100 g Parmigiano Reggiano Virgilio
  • 50 g di granella di nocciole
  • 50 g di granella di pistacchi
  • 1 carota intera
  • 10 ml di aceto balsamico
  • Sale
  • Pepe
  • Olio Evo

Procedimento

  1. In un vassoio versate e mescolate le granelle di pistacchi e nocciole con due cucchiaini di sale e una macinata di pepe. Massaggiate il filetto con olio Evo, e unitelo alle granelle. Lasciatelo riposare coperto con stagnola per mezz’ora.
  2. Fondete il burro in un pentolino, aggiungete la farina e tostate per 2 minuti. Unite il latte, portate a bollore e cuocete per 10 minuti aggiungendo sale e pepe. A fuoco spento unite il Parmigiano Reggiano e mescolate. Tagliate la carota a dadini e il filetto a fette.
  3. Scaldate la padella con un velo di olio. Rosolate i medaglioni da entrambe le parti, unite le carote, l’aceto balsamico, coprite e cuocete a fuoco lento per due minuti. Servite il filetto ponendo sul piatto la fonduta e al centro posizionate le fette; decorate con il fondo di cottura, le carote e briciole di granella.