24 Puntata – 2019 – Alessandro Borghese Kitchen Sound

Costo: Basso
Tempo: 1 ora
Difficoltà: Media

Ingredienti per 4 persone
400g di tortiglioni
300g di carciofi
150g di fontina
100g di pancetta dolce a cubetti
100g di latte
100g di burro
100g di farina
sale e pepe q.b.
noce moscata bio q.b.
olio evo q.b.
1 spicchio d’aglio
pangrattato q.b.

Procedimento:

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare e mettere da parte.
Mondare e tagliare i carciofi. Saltare quest’ultimi in una padella a rosolare con dell’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio in camicia. Stufarli per qualche minuto, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e lasciar appassire. Poi frullare con frullatore ad immersione e mettere da parte.
In un’altra padella rosolare per qualche minuto la pancetta dolce a crudo e mettere da parte.
Grattare la fontina .
A parte preparare la besciamella. Per prima cosa sciogliere il burro in padella con una frusta e aggiungere la farina (procedimento chiamato Roux). In un altro tegame mettere il latte con sale, pepe e noce moscata e mescolare energeticamente. Successivamente fuori dalla fiamma aggiungere il latte portato a bollore nel roux e addensare.
In una ciotola capiente aggiungere la pasta, la crema di carciofi frullati, l’olio evo, il pepe, la pancetta dolce e la fontina grattugiata. Aggiungere poi la besciamella e mescolare.
Prendere uno stampo da forno, imburrare e inserire pan grattato per attaccare le pareti. Inserire il timballo ben compatto. Spolverare con il pangrattato. Mettere nel forno a 200°C fino a gratinatura.
Impiattare.