Un piatto verde, come questa stagione.


Ingredienti per 4 persone

  •  300 g di riso Vialone nano
  • 1 scalogno tritato
  • 300 g di asparagi
  • 100 g di burro Virgilio
  • 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato Virgilio
  • 70 g di nocciole
  • Brodo vegetale q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • ½ bicchiere di vino bianco

Procedimento

  1. Pulite gli asparagi e tagliate a dadini la parte inferiore, lasciando intere le cime.
  2. Mettete il burro e lo scalogno in una pentola. Dopo poco, aggiungete gli asparagi, il sale, il pepe e lasciate cuocere per 10 minuti.
  3. Lasciate sciogliere il burro in una padella e aggiungete le cime degli asparagi. Aggiungete sale, pepe e le nocciole tritate facendole tostare.
  4. Per fare il risotto, fate cuocere il riso Vialone nella pentola dove avete sbollentato gli asparagi. Aggiungete un po’ alla volta il brodo vegetale e lasciate sul fuoco per circa 13 minuti.
  5. Quando il riso sarà pronto, condite con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
  6. Servite il riso in un piatto fondo guarnito con gli asparagi e le nocciole tostate.