Una ricetta che è tutta una bontà.
Ingredienti per 4 persone
- 1 crosta di Parmigiano Reggiano da scagliare
- 350 g di funghi finferli
- 1 lt di latte di riso
- 50 g di burro Virgilio
- Olio Evo
- Noce moscata
- Sale
- Pepe
- Timo
- 50 g di fecola
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato Virgilio
Procedimento
- Versate il latte di riso in una casseruola e portatelo quasi al punto di ebollizione. Pulite una crosta di Parmigiano, tagliatela a pezzi e lasciatela in infusione nel latte per una notte.
- Fondete il burro in una casseruola, unite la fecola di patate e lasciate tostare per due minuti.
- Unite il latte filtrato con un setaccio, per evitare che la crosta del Parmigiano finisca nel composto, e lasciate sul fuoco. Mescolate fin quando la vellutata non si sarà addensata.
- Spegnete il fuoco e aggiungete il Parmigiano Reggiano mescolando con la frusta. Regolate di sale, pepe e profumate leggermente con la noce moscata.
- In una padella scaldate un filo d’Olio Evo. Pulite i funghi e saltateli nella padella unendo il sale, il timo e portate a cottura croccante.
- Con l’aiuto di un mestolo, impiattate la vellutata di Parmigiano in un piatto fondo a cappello di prete. Aggiungete i funghi in superficie insieme a qualche scaglia di Parmigiano Reggiano e a una spruzzata di timo.
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