Risotto ai funghi
Media
35 min
Primo
Un risotto morbido e profumato dal sapore avvolgente, ideale per le fresche giornate d'autunno.
4 persone
ingredienti
Riso Carnaroli
320g
Funghi champignon
250g
Scalogno
1
Brodo vegetale
1l
Vino bianco secco
1 bicchiere
Burro
40g
Olio Extravergine d'oliva
q.b.
Sale e pepe
q.b.
Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo dolcemente in una pentola con un filo d’olio e metà del burro. Aggiungere i funghi affettati e lasciare cuocere per alcuni minuti, finché risulteranno teneri e profumati.
Unire il riso e tostarlo per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Proseguire la cottura aggiungendo gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata, mantecare con il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano Virgilio, fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Completare con una spolverata di Parmigiano e una macinata di pepe fresco.
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