Ravioli ricotta e spinaci

Per preparare i tortelli ricotta e spinaci per quattro persone, iniziare dalla pasta fresca. Disporre la farina su una spianatoia formando una fontana, rompere al centro 4 uova e aggiungere un pizzico di sale. Con una forchetta incorporare gradualmente la farina alle uova, quindi impastare con le mani fino a ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare a temperatura ambiente per almeno trenta minuti, in modo che il glutine si rilassi e la sfoglia risulti più facile da stendere.

Nel frattempo preparare il ripieno. Lavare accuratamente gli spinaci e cuocerli in padella o al vapore con poca acqua, finché risultano teneri. Una volta cotti, strizzarli molto bene per eliminare tutta l’acqua in eccesso e tritarli finemente al coltello. In una ciotola lavorare la ricotta ben scolata con una forchetta, quindi unire gli spinaci tritati, il Parmigiano Reggiano grattugiato, un uovo intero, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Mescolare il tutto fino a ottenere un ripieno compatto e uniforme.

Riprendere quindi la pasta, dividerla in più parti e stendere ogni porzione con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile. Disporre piccoli mucchietti di ripieno ben distanziati sulla sfoglia, coprirli con un’altra sfoglia e premere delicatamente intorno al ripieno per eliminare l’aria. Tagliare i tortelli con una rotella dentata o uno stampo, facendo attenzione a sigillare bene i bordi.

Per la cottura, portare a ebollizione abbondante acqua salata e calare i tortelli. Lasciarli cuocere per pochi minuti, finché salgono in superficie. Nel frattempo sciogliere il burro in una padella capiente insieme a qualche foglia di salvia. Scolare delicatamente i tortelli e trasferirli nella padella con il condimento, facendoli insaporire brevemente. Servire ben caldi, completando il piatto con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.