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Risotto alle zucchine con zest di limone

Media

35 min

Primo

Fresco, cremoso e agrumato: un risotto pensato per esaltare i sapori dell'estate.

4 persone

ingredienti

Riso Carnaroli

320g

Zucchine medie

2

Scalogno

1

Limone

1

Brodo vegetale

1l

Burro Virgilio

40g

Parmigiano Reggiano Virgilio

30-80g

Olio Extravergine d'oliva

q.b.

Sale e pepe

q.b.

Lavare e spuntare due zucchine medie, quindi tagliarle a cubetti piccoli. Tritare finemente uno scalogno e grattugiare la scorza di un limone non trattato, avendo cura di evitare la parte bianca. Spremere poi il succo e tenerlo da parte.

In una casseruola ampia, scaldare un filo di olio extravergine d’oliva e farvi appassire lo scalogno a fuoco dolce per qualche minuto, senza farlo colorire. Aggiungere le zucchine e farle cuocere per 5-6 minuti, finché non risultano morbide ma ancora compatte. Regolare di sale e pepe.

Unire il riso Carnaroli e farlo tostare per 2-3 minuti, mescolando spesso, fino a renderlo lucido. Se desiderato, sfumare con un bicchiere di vino bianco secco e lasciar evaporare completamente.

Portare avanti la cottura del risotto aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e attendendo che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Dopo circa 10 minuti, unire la scorza grattugiata del limone e proseguire la cottura fino a quando il riso risulta al dente.

A fuoco spento, mantecare con il burro freddo a pezzetti, il parmigiano grattugiato e il succo di mezzo limone, regolando l’acidità secondo il gusto personale. Mescolare energicamente per ottenere una consistenza cremosa e uniforme.

Lasciare riposare il risotto coperto per un paio di minuti, quindi impiattare guarnendo con un’ulteriore grattugiata di zest di limone e, se gradito, una macinata di pepe nero o foglioline di basilico fresco.