consorzio virgilio
Shop - Consorzio Latteria Virgilio SHOP NEWSLETTER
Shop - Consorzio Latteria Virgilio Newsletter - Consorzio Latteria Virgilio it en

Parmigiana di melanzane

Media

1 h e 30 min

Primo

Un piatto che profuma di casa. Unisce tradizione e gusto autentico in un perfetto equilibrio di sapori.

4-6 persone

ingredienti

Melanzane grandi

3

Passata di pomodoro

700ml

Mozzarella

250g

Parmigiano Reggiano grattugiato Virgilio

80g

Spicchio d'aglio

1

Olio extravergine d'oliva

q.b.

Olio per friggere

q.b.

Sale

q.b.

Pepe

q.b.

Tagliare le melanzane a fette di circa 5 mm nel senso della lunghezza. Disporle in uno scolapasta con un po’ di sale grosso e lasciarle riposare per circa 30 minuti, in modo da eliminare l’acqua di vegetazione. Sciacquarle sotto acqua corrente e asciugarle bene con carta da cucina.

Friggere le melanzane in abbondante olio caldo fino a doratura, poi scolarle su carta assorbente. In alternativa, per una versione più leggera, spennellarle con olio extravergine d’oliva e cuocerle in forno fino a quando risultano morbide e leggermente dorate.

Preparare il sugo: in una padella far soffriggere uno spicchio d’aglio con olio extravergine d’oliva, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per circa 15–20 minuti. Regolare di sale, pepe e profumare con basilico fresco.

Tagliare la mozzarella a cubetti e lasciarla sgocciolare bene per evitare che rilasci liquidi in cottura.

In una teglia da forno, distribuire un primo strato di sugo, quindi uno strato di melanzane, aggiungere la mozzarella, una spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico. Proseguire con gli strati seguendo lo stesso ordine fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con sugo e parmigiano.

Cuocere in forno statico a 180°C per circa 30–35 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e compatta. Sfornare e lasciare riposare almeno 20 minuti prima di servire, così che la parmigiana si assesti e risulti più compatta al taglio.