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Fiori di zucca fritti

Facile

30 min

Antipasto

Uno sfizio raffinato, perfetto come aperitivo o antipasto

4 persone

ingredienti

Fiori di zucca freschi

12

Farina 00

100g

Acqua frizzante fredda

130ml

Grana Padano Virgilio grattugiato

40g

Sale

q.b.

Olio di semi

q.b.

Pulire delicatamente i fiori di zucca, eliminando eventuali impurità esterne. Togliere con attenzione il pistillo interno, senza rompere i petali. Prestare cura a questa operazione per ottenere fiori integri e belli da vedere una volta fritti.

Preparare la pastella mettendo la farina in una ciotola capiente e aggiungendo lentamente l’acqua frizzante fredda, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Ottenere un composto liscio e fluido, capace di avvolgere bene i fiori senza appesantirli. Aggiungere poi metà del Grana Padano Virgilio grattugiato e un pizzico di sale, mescolando delicatamente fino a distribuire uniformemente il formaggio.

Versare abbondante olio di semi in una padella capiente e portarlo a temperatura. Verificare la temperatura immergendo un piccolo filo di pastella: se sfrigola subito senza scurire troppo rapidamente, considerare l’olio pronto.

Immergere i fiori uno alla volta nella pastella, assicurandosi di coprirli completamente. Friggere pochi alla volta per mantenere costante la temperatura dell’olio e ottenere una cottura uniforme. Cuocere fino a dorare i fiori, girandoli delicatamente per cuocere anche dall’altro lato.

Scolare i fiori con una schiumarola e adagiarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Spolverare con il Grana Padano Virgilio rimasto e aggiungere un filo di olio extravergine di oliva o una leggera spruzzata di pepe prima di servire.