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Pavlova con frutti di bosco e mascarpone

Media

1 h e 30 min

Dolce

Un dolce che parla d’amore: leggero e raffinato, combina semplicità ed eleganza in un equilibrio perfetto di sapori

6 persone

ingredienti

Albumi

4

Zucchero semolato

220g

Aceto di vino bianco o succo di limone

1 cucchiaino

Amido di mais

1 cucchiaino

Mascarpone Virgilio

250g

Panna fresca da montare

200ml

Zucchero a velo

40g

Frutti di bosco freschi (fragole, lamponi, mirtilli, ribes)

q.b.

Montare gli albumi a neve ferma. Quando iniziano a diventare bianchi e spumosi, aggiungere lo zucchero poco alla volta, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e compatta. Incorporare poi delicatamente l’amido di mais e l’aceto (o il succo di limone).

Su una teglia rivestita di carta forno, formare un disco di meringa, creando una leggera cavità centrale. Cuocere in forno statico a 100°C per circa 1 ora e 15 minuti. La pavlova dovrà restare chiara, asciutta fuori e morbida all’interno. Spegnere il forno e lasciare raffreddare completamente la meringa con lo sportello leggermente aperto.

Per la crema:
montare la panna con lo zucchero a velo. In una ciotola lavorare il Mascarpone Virgilio per renderlo morbido, poi unire delicatamente la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto.

Sistemare la meringa su un piatto da portata, riempire il centro con la crema al mascarpone e completare con i frutti di bosco freschi. Spolverare con poco zucchero a velo prima di servire.