consorzio virgilio
Shop - Consorzio Latteria Virgilio SHOP NEWSLETTER
Shop - Consorzio Latteria Virgilio Newsletter - Consorzio Latteria Virgilio it en

Tortelli di Erbetta

Media

50 min

Primo

Una ricetta classica, semplice e gustosa adatta anche al menù della domenica e alle occasioni.

4 Persone

ingredienti

Per la pasta

Farina

300g

Uova

3

Per il ripieno

Ricotta fresca Virgilio

300g

Erbette

350g

Grana Padano

100g

Tuorlo

1

Sale - Pepe

q.b.

Noce moscata

q.b.

Per il condimento

Burro

70g

Grana Padano grattugiato

60g

Portate dell’acqua al bollore in una pentola capiente.

Nel frattempo su un tagliere disporre la farina a fontana, rompete le uova al centro della farina e impastate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per 20 minuti.

Ora pulite le erbette ed eliminate le coste, trattenendo solo le foglie. Fate bollire nella pentola in acqua salata e una volta lessate, scolate e strizzate.

Sminuzzate le erbette, aggiungete la ricotta, un tuorlo, il Grana Padano grattugiato riserva e mescolate sino ad ottenere un composto consistente ed omogeneo.

Aggiungere un pizzico di sale e noce moscata a piacere.

Tirate la sfoglia non troppo sottile, con l’aiuto di un mattarello e formate dei cerchi dal diametro di 5 cm aiutandovi con una rotella dentata. Disponete al centro del cerchio di pasta un cucchiaino di ripieno. Ripiegate il foglio di pasta sopra ogni mucchietto facendo attenzione a chiudere bene la pasta attorno al ripieno e lungo i bordi in modo che i due lembi non si stacchino durante la cottura. Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata. Scolateli con cura facendo attenzione a non romperli ed eliminate l’acqua di cottura. In una terrina condite i tortelli con burro fuso e abbondante Grana Padana grattugiato riserva.